Clairette de Die AOC, Cuvée « Chambéran »

• Grand Or au Concours des Oenologue de France 2023
• Médaille d'Or au Concours Feminalise en 2022

Appellation :

Clairette de Die Tradition AOC Méthode Dioise Ancestrale

Cépages :

• Muscat blanc à petits grains : 85%
• Clairette blanche : 15%

Les caractéristiques de la Clairette de Die Tradition « Chambéran » :

Sa robe jaune pâle présente de très beaux reflets brillants. Au nez apparaissent des notes d’abricot puis la Clairette de Die Tradition nous dévoile des délicats parfums de roses et d’agrumes, arômes typiques du muscat, qui donne à ce vin toute son élégance et sa féminité. L’effervescence laisse place, ensuite, à une sensation d’onctuosité très appréciée.

Quelques suggestions et conseils de dégustation des Jeunes Viticulteurs :

La Clairette de Die Tradition, grâce à ses arômes fruités, est la partenaire idéale de tous vos desserts. Elle se marie parfaitement avec un sabayon aux poires ou un fondant au chocolat ! Sa légèreté en alcool en fait un vin de convivialité, à boire pour le plaisir à tous moments de la journée, à l’apéritif ou en soirée ! Pour les amateurs d’originalité, essayer le mariage de la Clairette de Die et des plats sucrés salés ou avec du foie gras poêlé. A servir très frais (6° à 8°) et à boire jeune pour conserver les arômes fruités (2 ans maximum). A conserver bouteilles couchées, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Une vinification particulière : la Méthode Dioise Ancestrale

Cette méthode consiste à conserver les arômes et la fraîcheur des raisins selon des procédés ancestraux même si aujourd’hui nous sommes aidés en cela par du matériel moderne. Après la vendange, les raisins sont rapidement amenés au pressoir pour y être délicatement pressés. Les jus vont dans des cuves et sont refroidis. Une fermentation très lente va commencer et durer plusieurs mois toujours à basse température. La mise en bouteilles se fera avant qu’elle n'arrive à son terme. C’est donc la première fermentation qui se poursuit en bouteilles. La prise de mousse est naturelle, sans aucun ajout de liqueur. Cette fermentation ne sera pas complète: tous les sucres du raisin ne seront pas transformés en alcool et la Clairette de Die Tradition sera très légère en alcool et très fruitée. Afin de stopper définitivement le processus, les vins seront filtrés. Pour cela, il faut vider les bouteilles puis les reremplir sans perdre trop de pression. Venez voir dans nos caves, vous comprendrez tout ! [+] Fiche technique détaillée méthode ancestrale